Bez smaku

"Lekarze nie mają wątpliwości. Tak jak cholesterol u Polaków ograniczyło przejście z tłuszczów zwierzęcych na roślinne, tak teraz trzeba zrobić wszystko, by z jedzenia pozbyć się soli. – Podnosi ona ciśnienie i prawdopodobnie ma jeszcze inne fatalne dla zdrowia skutki. Niestety, starsi są do soli przyzwyczajeni, a młodsi z braku czasu sięgają po słone półprodukty: zupy w proszku, kostki rosołowe – alarmuje dr Agnieszka Jarosz, dietetyk z Instytutu Żywności i Żywienia" - napisała pod koniec maja "Rzeczpospolita".

Napisać łatwo, o wiele trudniej zrealizować. To nie takie proste - zrezygnować z soli. Słony jest jednym z czterech podstawowych smaków odróżnianych przez ludzkie kubki smakowe (pozostałe to słodki, gorzki i kwaśny). Jest to smak, którego poszukujemy, gdyż sól jest nam potrzebna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Sól jest najbardziej znaną przyprawą w naszej kuchni. Stosuje się ją jako środek konserwujący żywność, ponieważ ogranicza rozwój bakterii. Sól wydobywa smak, aromat i kolor potrawy. Zapobiega utracie soli mineralnych podczas gotowania warzyw, niweluje smak goryczki u niektórych warzyw.

"Mój dwuipółletni syn zawsze, mając do wyboru gotowanego ziemniaka i frytkę, wybierze to drugie - choć rzadko taki wybór dostaje..." - wyznaje dziennikarka w rozmowie z doc. Januszem Książykiem - kierownikiem Kliniki Pediatrii Centrum Zdrowia Dziecka, jednym z ekspertów, którzy opracowywali obowiązujące w Polsce schematy rozszerzania diety niemowląt. "Frytki są słone, a to, co słone, jest bardziej atrakcyjne, bo sól wydobywa smak potrawy" - odpowiada specjalista. (cała rozmowa w portalu gazeta.pl).

Są ludzie, którzy ze względów zdrowotnych nauczyli się jeść bez soli. Ale jak mówił mi jeden z nich, to rodzaj oszukiwania samego siebie. "To trochę tak, jak człowiek może sobie wmówić, że białe jest czarne" - powiedział. "Są potrawy, które nie tracą swego smaku bez soli, ale nie jest ich dużo" - żalił się.

"Wy jesteście solą ziemi. Lecz jeśli sól utraci swój smak, czymże ją posolić? Na nic się już nie przyda, chyba na wyrzucenie i podeptanie przez ludzi" - powiedział Jezus.

Sól, która nie jest słona, staje się bezwartościowym proszkiem. Lampa, która nie świeci, zamienia się w zawadzający przedmiot. Chrześcijanin, który nie daje świadectwa o Jezusie...